Risotto z grzybami

Składniki:
suszone borowiki ok. 25 g
grzyby (podgrzybki, borowiki) – kilka sztuk
cebula lub szalotki – 3 szt.
parmezan – 50 g
ryż do risotta – 200 g
masło – 3 łyżki
białe wino wytrawne – 150 ml
wywar z warzyw (lub rosół) – 1,5 l
sól
pieprz

Wykonanie:
Suszone borowiki zalewamy 300 ml wrzącej wody i pozostawiamy na minimum 10 minut. Grzyby osączamy, a wodę z moczenia grzybów zostawiamy. Borowiki osuszamy i drobno kroimy. Grzyby oczyszczamy i kroimy w plasterki. Cebulę oczyszczamy i kroimy w krążki. Parmezan ścieramy drobno na tarce. Do ryżu, kroimy cebulę/szalotki (drobno). Smażymy z ryżem na 1 łyżce gorącego masła przez 2-3 minuty. Zalewamy winem i czekamy, aż odparuje. Dolewamy wody z moczenia grzybów (stopniowo) i wywaru z warzyw, gotujemy na wolnym ogniu przez 20-25 minut, mieszając od czasu do czasu, aż ryż będzie kremowy. W połowie gotowania dodajemy pokrojone grzyby. Doprawiamy solą i pieprzem. Parmezan dodajemy do risotta i mieszamy, doprawiamy do smaku i pozostawiamy na krótko pod przykryciem. Podajemy z grzybami.

Pasta grzybowa

Składniki:
1,5 kg ugotowanych grzybów
0,5 kg marchewki
0,5 kg cebuli
3-4 ząbki czosnku
200 gram koncentratu pomidorowego
Sól
Pieprz
Papryka słodka i ostra (mielona)

Wykonanie:
Grzyby zmielić i usmażyć na patelni z niewielką ilością oleju. Marchewkę z cebulą drobno posiekać i usmażyć na patelni z niewielką ilością oleju do miękkości.
Połączyć wszystko, dodać koncentrat i przyprawy i smażyć jeszcze chwilę. Gorącą pastę przełożyć do słoiczków i pasteryzować przez 30 minut na wolnym ogniu.

W dniu 12 września br. Lokalna Grupa Działania „Roztocze Tomaszowskie” ogłosiła konkurs kulinarny na potrawę z grzybów, którego celem było wyłonienie, promowanie i upowszechnianie najlepszych potraw z grzybów oraz upowszechnianie informacji o produktach żywnościowych. Uczestnicy konkursu mieli za zadanie przygotować przepis na potrawę z grzybów (zupa/danie główne) z podaniem dokładnej gramatury składników, szczegółowym opisem sposobu wykonania, przygotować potrawę oraz wykonać zdjęcia/zdjęcie potrawie w rozdzielczości 6 megapikseli (minimum jedno zdjęcie).

W oparciu o kryteria określone w punkcie VI. Regulaminu konkursu, ocenie podlegała dokładność przepisu, pracochłonność wykonania, estetyka wykonania i podania, zdjęcie/zdjęcia potrawy. Po wnikliwej analizie Komisja konkursowa postanowiła przyznać wyróżnienia, które zostały przyznane za:

1. Pieczone pieczarki Teresy Koniecznej,
2. Pieczarki na placku ziemniaczanym Eweliny Wolanin,
3. Risotto z grzybami Bogusławy Harbuz,
4. Zupę grzybową Agnieszki Wójtowicz,
5. Grzyby po myśliwsku Krystyny Lipian,
6. Rydze z polędwiczką wieprzową w sosie śmietanowym na pyzach Adrianny Turewicz,
7. Zupę mleczną z opieńkami Joanny Portki,
8. Risotto z grzybami Klaudii Woś,
9. Sos kurkowy z makaronem Barbary Matysik,
10. Pastę grzybową Anny Skiby,
11. Kurki na zimę Agnieszki Koper.

Wszystkim nagrodzonym serdecznie gratulujemy!

Nagrodzone przepisy wraz ze zdjęciem będą w najbliższych dniach zamieszczane na naszej stronie oraz portalu społecznościowym.

Konkurs współfinansowany jest ze środków Unii Europejskiej w ramach poddziałania  „Wsparcie na rzecz kosztów bieżących i aktywizacji" Programu Rozwoju Obszarów Wiejskich na lata 2014-2020